食品安全国家标准 食糖检测（GB 13104-2014）
一、适用范围
二、核心检测项目及要求
1. 感官指标
- 色泽：白砂糖应为无色或白色，赤砂糖呈红褐色，红糖呈棕红色等。
- 气味：具有食糖固有香甜味，无异味。
- 形态：干燥松散，无结块、潮解现象。
- 杂质：目测无可见异物（如金属屑、虫卵等）。
2. 理化指标
| 检测项目 | 限值要求（示例） | 检测方法标准 |
|---|---|---|
| 蔗糖分 | ≥99.6%（一级白砂糖） | GB/T 317-2018 |
| 还原糖分 | ≤0.10%（白砂糖） | GB/T 5009.7-2016 |
| 电导灰分 | ≤0.04%（优级白砂糖） | GB/T 317-2018 |
| 色值（IU） | ≤150（一级白砂糖） | GB/T 317-2018 |
| 不溶于水杂质（mg/kg） | ≤40（优级白砂糖） | GB/T 317-2018 |
| 水分（%） | ≤0.06%（优级白砂糖） | GB 5009.3-2016 |
3. 污染物限量
-
- 铅（Pb）：≤0.5 mg/kg（GB 2762-2022）
- 砷（As）：≤0.5 mg/kg
- 镉（Cd）：≤0.1 mg/kg
- 汞（Hg）：≤0.01 mg/kg
-
- 最大限值：≤30 mg/kg（GB 2760-2014）
4. 微生物指标
- 菌落总数：≤1000 CFU/g
- 大肠菌群：≤0.3 MPN/g
- 霉菌和酵母：≤10 CFU/g
- 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出
5. 食品添加剂
- 允许使用的添加剂（如二氧化硫）需符合 GB 2760-2014 规定，且不得超范围或超量使用。
6. 农药残留
- 甘蔗、甜菜原料中农药残留需符合 GB 2763-2021 要求，重点检测：
- 有机磷类（如敌敌畏、毒死蜱）
- 拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）
- 除草剂（如草甘膦）
7. 真假鉴别检测
- 掺假物质筛查：
- 葡萄糖、淀粉等非蔗糖成分（通过高效液相色谱法检测）。
- 非法添加色素（如焦糖色）的定性分析。
- 二氧化硫漂白鉴别：检测游离二氧化硫是否超范围使用。
三、检测方法依据
- 理化指标：按 GB/T 317-2018《白砂糖》 执行。
- 污染物：按 GB 5009 系列标准（如铅用原子吸收光谱法）。
- 微生物：按 GB 4789 系列标准（平板计数法、MPN法）。
- 农药残留：按 GB 23200 系列标准（气相色谱-质谱联用）。
四、质量控制关键点
- 原料验收：甘蔗/甜菜农药残留及重金属筛查。
- 加工过程：二氧化硫使用量、温度控制（防止焦化）。
- 成品检验：色值、不溶物等理化指标达标。
- 包装与储存：防潮、防霉变措施有效性验证。
五、不合格判定
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