一、检测项目与标准依据

1. • 检测内容：通过感官或显微镜观察霉变粒的颜色、斑点、菌丝体及结构破损情况。
   • 标准依据：GB/T 5494-2019《粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》规定霉变粒的感官判定标准。
2. • 常用方法：
     • 形态学鉴定：显微镜观察孢子结构（如曲霉、青霉等特征）。
     • 分子生物学检测：PCR技术鉴定特定霉菌（如黄曲霉、赭曲霉）。
   • 参考标准：ISO 21527（霉菌计数）、GB 4789.15-2016（真菌毒素产毒菌检测）。
3. • 核心毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等。
   • 检测技术：
     • 高效液相色谱法（HPLC）
     • 酶联免疫吸附法（ELISA）
     • 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）
   • 限量标准：
     • 中国GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》。
     • 欧盟EC 1881/2006条例。
4. • 关联性：水分＞14%易引发霉变，需结合霉变粒分析。
   • 方法：105℃恒重法（GB 5009.3-2016）。
5. • 检测内容：分离霉变粒与其他杂质（如虫蚀粒、破损粒），计算占比。
   • 标准：GB/T 5494-2019中不完善粒分类规则。

二、检测流程

1. • 采样方法：按GB 5491-1985《粮食、油料检验 扦样、分样法》进行分层随机取样。
   • 预处理：去除表面杂质，粉碎样品至均匀（毒素检测需低温研磨防降解）。
2. • 感官筛选：人工分拣变色、霉斑颗粒。
   • 仪器辅助：近红外光谱（NIRS）快速筛查霉变特征。
3. • 霉菌培养：沙氏培养基（SDA）培养后计数菌落形成单位（CFU/g）。
   • 毒素检测：HPLC法需经过免疫亲和柱净化提取毒素。
4. • 结果判定：对比国家标准判定是否超标（如小麦霉变粒≤2.0%）。
   • 风险预警：若毒素超标，需追溯污染源头并隔离批次。

三、关键控制点与注意事项

1. 采样代表性：避免局部霉变区域遗漏，确保样品覆盖整批货物。
2. 检测方法选择：
   • 快速筛查选用ELISA或NIRS；
   • 法定仲裁需采用HPLC或LC-MS/MS。
3. 交叉污染防控：实验前后对设备灭菌（紫外线、酒精擦拭）。

四、霉变粒超标的应对措施

1. 分级处理：轻度过筛去霉，重度整批禁用。
2. 改善储存条件：控制湿度（＜65%）、温度（＜15℃），加强通风。
3. 添加防霉剂：合规使用丙酸、双乙酸钠等抑制霉菌生长。

五、总结