一、霉变耳检测的核心目的

1. 安全性评估：检测霉菌毒素含量，确保符合国家及国际食品安全标准。
2. 品质控制：评估霉变程度，避免经济损失。
3. 污染源追踪：明确霉菌种类，指导生产储存环节的改进。

二、霉变耳检测的关键项目

1. 霉菌毒素定量检测

• 黄曲霉毒素（AFB₁、AFB₂等）：
  • 方法：高效液相色谱法（HPLC）、液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）、酶联免疫吸附法（ELISA）。
  • 限值：中国《GB 2761-2017》规定玉米中黄曲霉毒素B₁≤20 μg/kg。
• 玉米赤霉烯酮（ZEN）：
  • 方法：免疫亲和柱净化结合荧光检测法、LC-MS/MS。
  • 限值：欧盟（EC 1881/2006）规定未加工玉米中ZEN≤350 μg/kg。
• 呕吐毒素（DON）：
  • 方法：气相色谱法（GC）、ELISA快速筛查。
  • 限值：中国规定谷物中DON≤1000 μg/kg。
• 赭曲霉毒素（OTA）：
  • 方法：HPLC荧光检测法、免疫层析试纸条法。
  • 限值：欧盟规定谷物中OTA≤5 μg/kg。

2. 霉菌种类鉴定

• 传统培养法：通过选择性培养基（如PDA培养基）分离霉菌，观察菌落形态、孢子结构等。
• 分子生物学检测：
  • PCR扩增ITS区或β-tubulin基因，通过测序比对数据库（如NCBI）鉴定菌种。
  • 实时荧光定量PCR（qPCR）快速检测特定产毒菌（如黄曲霉、禾谷镰刀菌）。

3. 感官与理化指标检测

• 感官评价：
  • 观察谷物颜色（霉斑、变色）、气味（霉味、酸败味）。
  • 触感检测（结块、潮湿等）。
• 水分含量测定：
  • 霉变风险与水分密切相关，需检测谷物含水量（国家标准：玉米水分≤14%）。
  • 方法：烘箱干燥法、近红外光谱快速检测。

4. 微生物污染水平评估

• 总霉菌计数：
  • 采用平板计数法（如孟加拉红培养基），评估样品中霉菌总量。
  • 要求：饲料原料中霉菌总数≤1×10⁴ CFU/g（中国《GB 13078-2017》）。

5. 真菌DNA快速检测

• 实时荧光定量PCR：
  • 检测样品中真菌特异性DNA片段（如18S rRNA基因），定量评估污染程度。
  • 优势：无需培养，24小时内出结果，灵敏度高。

三、检测流程与技术选择

1. • 采用四分法随机取样，避免局部污染干扰结果。
   • 样品需粉碎、均质化后提取毒素或DNA。
2. • 初筛：ELISA试剂盒、免疫层析试纸条（适合现场检测）。
   • 确证：LC-MS/MS、HPLC（实验室高精度检测）。
3. • 使用标准物质（如黄曲霉毒素标准品）校准仪器。
   • 实验室需通过ISO/IEC 17025认证。

四、检测标准与法规依据

• 中国国家标准：GB 2761、GB 13078、GB/T 5009系列。
• 国际标准：AOAC Official Methods、欧盟EC 1881/2006。
• 判定依据：根据检测结果对照限值，判定霉变耳是否可安全使用或需销毁。

五、预防与处理建议

• 源头防控：控制仓储温湿度（温度＜20℃，湿度＜65%），使用防霉剂。
• 分级处理：轻度霉变可脱毒后用于饲料，重度霉变需废弃并追溯污染源。

结语