一、检测依据标准

1. GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》
2. GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》
3. GB 2762-2022《食品中污染物限量》
4. GB 29921-2021《食品中致病菌限量》
5. GB 7718-2011《预包装食品标签通则》

二、核心检测项目及技术要点

（一）感官指标检测

1. 外观
   • 色泽：青团表面应呈均匀青绿色（艾草汁或麦苗汁天然色泽），无霉斑、变色
   • 形态：外形完整，无破损、塌陷
2. 气味
   • 具有艾草清香及糯米香气，无异味（酸败、哈喇味）
3. 口感
   • 外皮软糯适中，内馅细腻无杂质

（二）理化指标检测

1. 水分含量
   • 控制范围：≤45%（防止微生物滋生）
   • 检测方法：GB 5009.3-2016 直接干燥法
2. 酸价（仅限含油馅料）
   • 限值：≤5mg/g（反映油脂氧化程度）
3. 过氧化值（含油馅料）
   • 限值：≤0.25g/100g（评估油脂新鲜度）

（三）微生物检测

（四）食品添加剂检测

1. 防腐剂
   • 脱氢乙酸及其钠盐：不得检出（传统工艺禁用）
   • 山梨酸及其钾盐：≤1.0g/kg（仅限预包装产品）
2. 甜味剂
   • 糖精钠、甜蜜素：不得使用（传统蒸煮工艺禁用）
3. 色素
   • 亮蓝、柠檬黄等合成色素：严禁添加（需与天然艾草色素区分）

（五）污染物检测

1. 重金属
   • 铅（Pb）≤0.5mg/kg
   • 砷（As）≤0.5mg/kg
   • 检测方法：GB 5009.12-2017（原子吸收光谱法）
2. 农药残留
   • 艾草原料需检测六六六、滴滴涕等有机氯农药，限值≤0.05mg/kg
3. 黄曲霉毒素B₁
   • 限值≤5.0μg/kg（针对含花生、芝麻馅料）

（六）过敏原检测

1. 麸质蛋白（小麦原料）
2. 坚果类成分（花生、芝麻等馅料）
3. 乳制品成分（奶油、芝士馅）
   • 检测方法：ELISA法或PCR法

（七）包装材料检测

1. 塑化剂迁移量
   • DEHP≤1.5mg/kg（GB 9685-2016）
2. 溶剂残留
   • 总量≤5.0mg/m²（GB 10004-2008）

三、检测流程

1. 抽样：按GB 10136-2015随机抽取≥500g样品
2. 预处理：无菌环境下粉碎均质
3. 分项检测：
   • 微生物检测需在24小时内启动
   • 理化指标检测需避光冷藏运输
4. 结果判定：对照GB标准出具合格/不合格

四、质量风险点提示

1. 非法添加：滥用合成色素冒充天然艾草色
2. 微生物超标：手工作坊环境控制不足导致污染
3. 保质期虚标：水分含量过高引发霉变

五、消费建议

1. 选购具有SC认证的预包装产品
2. 手工现制青团需在48小时内食用完毕
3. 过敏体质者注意查看配料表