花生高级烹调油检测项目全解析
花生高级烹调油作为重要的食用油品类，在餐饮业和家庭烹饪中使用广泛。其品质直接影响食品安全与消费者健康，因此需要通过系统性检测确保产品符合国家标准。根据《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》和《GB/T 1534-2017 花生油》等规范要求，花生油的检测应从原料到成品进行全流程监控，涵盖感官指标、理化指标、污染物检测等六大类项目。
一、感官与物理指标检测
通过目视、嗅闻等感官测试评估油品色泽、透明度及气味特征，使用罗维朋比色计测定黄色和红色值。检测项目包括：外观（酸败絮状物）、气味（哈喇味等异常气味）、透明度（冷冻试验）、水分及挥发物含量（≤0.10%）。其中冷冻试验需在0℃环境保持5.5小时后观察有无结晶析出。
二、核心理化指标检测
重点监测酸价（KOH）≤1.5 mg/g、过氧化值≤0.15 g/100g、碘值（86-107 g/100g）等氧化稳定性指标。同时测定烟点（≥215℃）、游离棉酚（≤0.01%）等烹饪适用性参数，使用气相色谱法分析脂肪酸组成是否符合花生油特征谱。
三、污染物与毒素检测
严格检测黄曲霉毒素B1（≤10μg/kg）采用HPLC-MS/MS法，苯并[a]芘（≤5μg/kg）通过GB 5009.27检测。重金属检测涵盖铅（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）等七项指标，农药残留需符合GB 2763标准，重点关注毒死蜱等25种常用农药。
四、营养与真实性鉴定
测定维生素E（≥12mg/100g）、植物甾醇（≥250mg/100g）等营养组分。采用SN/T 2329标准进行掺假鉴定，通过脂肪酸指纹图谱比对识别是否掺杂大豆油、菜籽油等其他低价油脂，确保产品纯正度达到100%花生油标准。
五、包装与标签合规检测
核查包装材料（PET瓶/金属罐）的塑化剂迁移量（DBP≤0.3mg/kg），检测标签标注的原料产地、加工工艺（压榨/浸出）、质量等级等信息真实性，验证营养成分表数据准确性，确保符合GB 7718和GB 28050标准要求。
通过上述多维度的质量检测体系，可全面保障花生高级烹调油的食用安全性和营养价值，为消费者提供优质可靠的厨房用油选择。检测机构需配备GC-MS、HPLC等精密仪器，并持有CMA认证资质方可开展法定检测。
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