水生蔬菜感官检测的核心项目及质量控制意义
一、外观性状检测
- 颜色判别：检测表皮及切口颜色是否符合品种特征，如莲藕表皮应呈象牙白或浅褐色，断面乳白色半透明。褐变面积超过10%判定为不合格。
- 形态完整性：测量产品弯曲度与外形完整度，茭白基部膨大部位破损率超过15%即影响商品等级。检测虫蛀孔洞直径需小于2mm且数量不超过3处。
- 表面特征：观察蜡质层完整性，优质水芹茎秆应覆盖均匀蜡质。检测霉斑面积需借助放大镜，可见菌丝体即为污染征兆。
二、气味特征分析
三、质地与口感检测
- 机械特性测试：采用质构仪测定脆度值，优质荸荠穿刺强度应达到2.5-3.5N/mm²。手工检测时，菱角果肉按压回弹时间应小于1秒。
- 汁液渗出量：通过离心法测定，新鲜茭白汁液含量应≥65%。切口渗出浑浊汁液且伴有粘丝现象，表明开始腐败。
- 纤维化程度：纵向撕扯检测，成熟度超标的莲藕会出现明显纤维束。水芹茎秆木质化部分超过全长的1/3即为老化。
四、关键污染物筛查
材料实验室
热门检测
31
68
33
38
35
57
35
45
41
34
34
37
39
38
56
50
55
6
28
28
推荐检测
联系电话
400-635-0567
扫一扫关注公众号
