扁桃仁检测：核心检测项目解析

一、理化指标检测

1. • 项目：脂肪、蛋白质、水分、灰分、碳水化合物等。
   • 方法：脂肪（索氏提取法GB 5009.6）、蛋白质（凯氏定氮法GB 5009.5）、水分（烘箱法GB 5009.3）。
   • 标准：GB 19300-2014规定脂肪含量≥40%，水分≤7%。
2. • 过氧化值 & 酸价：反映油脂氧化程度。
   • 方法：滴定法（GB 5009.227、GB 5009.229）。
   • 限值：过氧化值≤0.5g/100g，酸价≤3mg/g（GB 19300）。

二、污染物检测

1. • 项目：有机磷（敌敌畏等）、拟除虫菊酯（氯氰菊酯等）。
   • 方法：气相色谱-质谱联用（GC-MS，GB 23200.113）。
   • 限值：参照GB 2763-2021最大残留限量（MRLs）。
2. • 项目：铅、镉、砷、汞。
   • 方法：石墨炉原子吸收（铅、镉，GB 5009.12）或ICP-MS（砷、汞，GB 5009.11/17）。
   • 限值：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg（GB 2762-2022）。
3. • 黄曲霉毒素B1：致癌性强，常见于霉变坚果。
   • 方法：高效液相色谱法（HPLC，GB 5009.22）。
   • 限值：中国≤5μg/kg，欧盟≤2μg/kg。

三、微生物检测

1. • 菌落总数、大肠菌群：指示卫生状况（GB 4789.2、4789.3）。
   • 霉菌 & 酵母：≤25 CFU/g（GB 19300）。
2. • 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌：采用PCR或培养法（GB 4789.4、4789.10）。
   • 限值：不得检出。

四、真实性检测

1. • 项目：掺杂低价坚果（如桃仁、杏仁）。
   • 方法：DNA条形码技术或近红外光谱分析。
2. • 检测：PCR法筛查常见转基因标记（如CaMV 35S启动子）。

五、过敏原检测

• 项目：扁桃仁蛋白残留（对过敏人群高风险）。
• 方法：ELISA试剂盒或质谱法，灵敏度达ppm级。
• 标识要求：需明确标注“含坚果”（GB 7718-2011）。

六、其他检测

1. 二氧化硫残留
   • 用于漂白处理，检测方法为蒸馏滴定法（GB 5009.34），限值≤50mg/kg。
2. 异物检测
   • X射线或光学分选，确保无金属、玻璃等杂质。

结语