非发酵性豆制品及面筋卫生标准检测

实验室拥有众多大型仪器及各类分析检测设备，研究所长期与各大企业、高校和科研院所保持合作伙伴关系，始终以科学研究为首任，以客户为中心，不断提高自身综合检测能力和水平，致力于成为全国科学材料研发领域服务平台。

非发酵性豆制品及面筋卫生标准检测项目

一、感官指标

1. 色泽
   • 产品应具有正常色泽（如豆腐为乳白色或淡黄色），无霉斑或异常变色。
2. 气味
   • 无异味（如酸败、霉味或其他外来气味）。
3. 组织状态
   • 符合产品特性（如豆腐应质地均匀，无杂质；面筋应弹性适中）。

二、理化指标

1. 水分含量
   • 不同产品限值不同（如豆腐水分≤90%，豆腐干≤75%）。
2. 蛋白质含量
   • 需符合产品标签标示值，如豆浆≥2.5g/100mL。
3. 总酸（以乳酸计）
   • 检测是否因储存不当导致酸败（如豆浆≤0.3g/kg）。
4. 过氧化值（仅限油炸类产品）
   • 反映油脂氧化程度，限值≤0.25g/100g。
5. 氯化物（食盐含量）
   • 确保符合产品配方需求。

三、微生物指标

1. 菌落总数（CFU/g）
   • 反映卫生状况，非即食豆制品≤100,000 CFU/g。
2. 大肠菌群（MPN/g）
   • 提示潜在污染风险，限值需符合对应产品类别。
3. 致病菌
   • 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。

四、食品添加剂

1. 防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）
   • 非发酵豆制品中部分防腐剂禁止使用，需严格核查。
2. 漂白剂（如二氧化硫）
   • 残留量需≤0.1g/kg（以SO₂计）。
3. 甜味剂、色素
   • 仅允许在特定产品中添加，且符合限量。

五、污染物限量

1. 重金属
   • 铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.2mg/kg）。
2. 黄曲霉毒素B₁
   • 限值≤5.0μg/kg（大豆原料易受污染）。
3. 苯并[a]芘（仅限熏烤类产品）
   • ≤5.0μg/kg。

六、其他检测项目

1. 转基因成分（如大豆原料）
   • 需符合标识规定及进口国要求。
2. 农药残留
   • 参照《GB 2763-2021 食品中农药最大残留限量》。

检测方法依据

• 感官指标：GB 2712-2014 附录A
• 微生物：GB 4789系列标准（如菌落总数：GB 4789.2）
• 污染物及添加剂：GB 5009系列理化检测方法

结语