一、感官指标检测
- 色泽：芝麻呈自然灰白/黑色，无异常斑点；芝麻油为琥珀色透亮，无浑浊。
- 气味：具有芝麻固有香味，无霉味、哈喇味或其他异味。
- 杂质：目测无砂石、金属碎屑等外来杂质（杂质含量需≤0.5%）。 判定方法：依据GB/T 5492进行感官评定。
二、理化指标检测
| 检测项目 | 芝麻原料要求 | 芝麻油要求 | 检测方法标准 |
|---|---|---|---|
| 水分及挥发物（%） | ≤7.0（生芝麻） | ≤0.2（压榨油） | GB 5009.3 |
| 灰分（%） | ≤5.0 | — | GB 5009.4 |
| 酸价（mg/g） | — | ≤3.0（一级油） | GB 5009.229 |
| 过氧化值（g/100g） | — | ≤0.25 | GB 5009.227 |
三、污染物及毒素限量检测
-
- 铅（Pb）≤0.2
- 砷（As）≤0.5
- 镉（Cd）≤0.1
- 汞（Hg）≤0.02 检测方法：GB 5009.12/11/15/17等
-
- 黄曲霉毒素B₁ ≤5.0 μg/kg（原料）
- 苯并[a]芘 ≤10 μg/kg（芝麻油） 检测方法：GB 5009.22（HPLC法）
四、农药残留检测
- 有机磷类：毒死蜱、敌敌畏（限值≤0.01 mg/kg）
- 拟除虫菊酯类：氯氰菊酯、氰戊菊酯（限值≤0.2 mg/kg）
- 禁用农药：六六六、滴滴涕等（不得检出） 检测标准：NY/T 761（多残留气相色谱法）
五、微生物指标（即食制品）
| 项目 | 限值 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 菌落总数（CFU/g） | ≤1000 | GB 4789.2 |
| 大肠菌群（CFU/g） | ≤0.3（MPN法） | GB 4789.3 |
| 霉菌（CFU/g） | ≤50 | GB 4789.15 |
| 致病菌 | 沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出 | GB 4789.4/10 |
六、食品添加剂及营养标签验证
-
- 绿色食品中禁止添加合成色素（如柠檬黄）、防腐剂（苯甲酸）等。
- 允许限量使用天然抗氧化剂（如维生素E，≤0.2g/kg）。
-
- 检测能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等实际含量，需符合GB 28050标示值允许误差范围（如脂肪标示值±20%）。
七、绿色食品专项审核
- 原料来源：芝麻是否产自经认证的绿色食品原料标准化生产基地。
- 加工工艺：是否采用物理压榨（禁用化学浸出制油工艺）。
- 包装材料：是否使用可降解或环保材料（符合GB 9685标准）。
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