一、核心检测项目

1. 营养成分分析

• • 检测方法：凯氏定氮法（GB 5009.5）
  • 重要性：小麦胚蛋白质含量高达25-30%，需评估其营养价值。
• • 检测方法：索氏提取法（GB 5009.6）结合气相色谱分析
  • 重点关注：不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）比例，判断氧化稳定性。
• • 检测方法：高效液相色谱法（HPLC）
  • 意义：天然抗氧化剂，反映产品保鲜能力和营养价值。
• • 检测方法：原子吸收光谱法（GB 5009.268）
  • 作用：评估营养强化潜力及是否符合膳食补充标准。

2. 卫生与安全指标

• • 检测项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
  • 标准依据：GB 4789系列食品安全国家标准。
• • 检测项目：铅（Pb≤0.2mg/kg）、砷（As≤0.5mg/kg）、镉（Cd≤0.1mg/kg）
  • 方法：电感耦合等离子体质谱法（GB 5009.268）。
• • 重点检测：有机磷类（如敌敌畏）、拟除虫菊酯类农药
  • 方法：气相色谱-质谱联用（GC-MS）或液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）。
• • 限值：≤5.0 μg/kg（GB 2761）
  • 检测：免疫亲和柱净化-荧光法（GB 5009.22）。

3. 加工质量指标

• • 标准：≤10%（GB 5009.3直接干燥法）
  • 影响：水分过高易导致霉变，影响保质期。
• • 过氧化值（PV）：反映初期氧化程度，限值≤0.25g/100g。
  • 酸价（AV）：评估游离脂肪酸含量，限值≤3mg KOH/g。
  • 检测方法：GB 5009.229（电位滴定法）。
• • 目视检查或过筛法检测金属碎屑、砂石等外来物。

4. 掺假与真实性鉴定

• • 检测项目：是否掺杂麸皮、淀粉或其他谷物成分。
  • 方法：显微镜检结合DNA条形码技术。
• • 防腐剂（如苯甲酸）、漂白剂（如过氧化苯甲酰）非法添加检测。

二、检测方法与标准依据

• • GB 5009系列（食品安全国家标准）
  • GB 2715《粮食卫生标准》
  • GB 2762《食品中污染物限量》
• • ISO 2171（谷物灰分测定）
  • AOAC国际方法（如维生素E测定）。

三、检测注意事项

1. 取样代表性：需按GB 5491标准多点取样，避免局部污染影响结果。
2. 检测频率：原料入库、生产过程中、成品出厂均需批次检测。
3. 功能性产品附加检测：若用于保健食品，需增加活性成分（如谷胱甘肽）检测。
4. 运输储存影响：长期储存后需复检过氧化值和酸价。