- 外观形态检测
- 海蜇皮：完整性（直径≥20cm）、自然圆形无破洞
- 海蜇头：基部完整，伞部允许轻微裂痕
- 色泽鉴别
- 白/黄白色（天然），拒收泛红或异常斑块
- 质地评估
- 脆度测试（穿刺强度≥0.15MPa）
- 厚度均匀性（皮≥1.0mm，头≥3.0mm）
- 气味鉴别
- 海腥味正常，无腐臭或化学异味
- 水分含量（GB 5009.3）
- 皮≤68%，头≤70%（干燥失重法）
- 盐分测定（GB 5009.44）
- 氯化钠含量18%-25%（滴定法）
- pH值范围
- 6.0-8.5（酸度计法）
- 重金属限量（GB 2762）
- 铅≤1.0mg/kg（原子吸收光谱）
- 镉≤0.1mg/kg（ICP-MS）
- 无机砷≤0.1mg/kg（液相色谱-原子荧光联用）
- 亚硫酸盐残留（GB 5009.34）
- ≤0.1g/kg（盐酸副玫瑰苯胺法）
- 菌落总数（GB 4789.2）
- ≤5×10⁴CFU/g
- 大肠菌群（GB 4789.3）
- MPN≤30/100g
- 致病菌检测（沙门氏菌、副溶血性弧菌等）
- 不得检出（PCR法）
- 铝残留量（GB 5009.182）
- ≤500mg/kg（分光光度法）
- 防腐剂检测
- 苯甲酸≤0.5g/kg（液相色谱法）
- 山梨酸≤0.5g/kg
- 明矾使用管理：严格监控三氧化二铝残留量
- 微生物二次污染：加强腌制容器消杀及环境管控
- 原料验收：捕捞后需在2小时内进行初加工处理
- 储存运输：保持环境温度≤15℃，湿度75%-85%
- 近红外光谱技术快速筛查水分/盐分
- ELISA法实现重金属现场快速检测
- 高通量测序技术溯源微生物污染源
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