冷冻饮品雪泥检测项目解析
冷冻饮品雪泥作为夏季消费量较大的食品，其安全性和品质直接影响消费者健康。根据《GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》要求，雪泥类产品需通过多项指标检测，主要包括感官特性、理化指标、微生物限量、食品添加剂及污染物检测四大类。
一、感官检测
1. 色泽：要求具有产品特有颜色，无异常变色
2. 组织形态：呈现均匀半固态，无明显冰晶或分层
3. 滋味气味：无异味，具有原料应有的风味特征
4. 杂质检测：目视检查无可见异物
二、理化指标检测
1. 总固形物含量（g/100g）：反映产品浓稠度
2. 总糖含量（以蔗糖计）：≥15g/100g（标准限值）
3. 酸价（仅含乳脂产品）：≤3mg/g
4. 过氧化值（仅含乳脂产品）：≤0.25g/100g
5. pH值范围：3.5-5.0（根据不同配方调整）
三、微生物检测
1. 菌落总数（CFU/g）：n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵
2. 大肠菌群（CFU/g）：n=5,c=2,m=10,M=10²
3. 沙门氏菌：25g样品中不得检出
4. 金黄色葡萄球菌：0/25g限量检测
四、食品添加剂检测
1. 甜味剂：糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等限量检测
2. 着色剂：柠檬黄、胭脂红等色素合规性
3. 防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐
4. 稳定剂：卡拉胶、黄原胶等用量核查
*需符合《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》要求
五、污染物检测
1. 铅（Pb）含量：≤0.3mg/kg
2. 镉（Cd）含量：≤0.05mg/kg
3. 总砷（以As计）：≤0.2mg/kg
4. 真菌毒素：黄曲霉毒素B₁限量检测
检测机构需通过CMA资质认证，企业应根据生产配方定期送检，重点关注微生物指标和添加剂的合规性。新研发产品还需额外进行稳定性试验和货架期测试，确保产品在保质期内保持合格状态。
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