实验室拥有众多大型仪器及各类分析检测设备，研究所长期与各大企业、高校和科研院所保持合作伙伴关系，始终以科学研究为首任，以客户为中心，不断提高自身综合检测能力和水平，致力于成为全国科学材料研发领域服务平台。
在食品安全监管日益严格的今天，糕点作为大众日常消费的高频食品，其质量安全直接影响消费者健康。糕点检测通过科学的分析手段，系统评估产品理化特性、微生物安全及添加剂合规性，是预防食源性疾病、维护品牌信誉的核心环节。根据国家标准GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》规定，检测需覆盖原料、生产、储运全链条，其精细化程度已从传统感官检验升级为实验室仪器分析，形成多维度的安全保障体系。
包括水分含量、酸价、过氧化值、蛋白质等基础参数。其中酸价（≤5mg/g）和过氧化值（≤0.25g/100g）直接反映油脂氧化程度，使用自动电位滴定仪可精准测定。水分活度检测（常用AW值＜0.85）则能预判微生物滋生风险，为保质期设定提供依据。
依据GB 4789系列标准，重点检测菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、金黄色葡萄球菌（不得检出）及沙门氏菌（0/25g）。近年新增霉菌毒素（如黄曲霉毒素B1≤5μg/kg）筛查，通过高效液相色谱-质谱联用技术实现痕量检测。
针对防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、色素（柠檬黄≤0.1g/kg）等32类添加剂，采用LC-MS/MS进行多组分同步分析。特别关注铝残留量（≤100mg/kg），通过电感耦合等离子体质谱法监控含铝膨松剂使用。
运用实时荧光PCR技术检测乳制品、坚果等8类致敏原残留。同时开展铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）等重金属检测，以及丙二醛、丙烯酰胺等加工污染物筛查，构建"从农田到餐桌"的全链风险防控。
依据GB 28050要求，对能量值、脂肪（≤33%）、糖分（≤70%）等营养成分进行实测校核。采用氧弹热量计测定能量，凯氏定氮法测定蛋白质，确保标签标示值与实测值误差≤120%。
当前快速检测技术实现30分钟内完成微生物初筛，拉曼光谱技术可对非法添加物实时筛查。未来区块链追溯系统与检测数据联动，将推动糕点行业进入智慧化质控新阶段。
