黄酒*检测
实验室拥有众多大型仪器及各类分析检测设备，研究所长期与各大企业、高校和科研院所保持合作伙伴关系，始终以科学研究为首任，以客户为中心，不断提高自身综合检测能力和水平，致力于成为全国科学材料研发领域服务平台。
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黄酒作为中国传统发酵酒类，其品质与安全性直接关系到消费者的健康。随着《GB/T 13662-2018 黄酒》国家标准的实施，黄酒检测已形成涵盖感官、理化、微生物及食品安全的全方位质量评价体系。生产企业、市场监管部门及进出口机构均需通过专业检测验证产品合规性，检测内容主要包括以下核心项目：
一、感官检测
通过专业品评团队对黄酒的色泽、香气、滋味及风格特征进行综合评价：
• 色泽检测：观察澄清度与颜色均匀性（如琥珀色、橙黄色等）
• 香气分析：识别原料香、陈酿香及发酵香气的协调性
• 滋味品鉴：检测甜、酸、苦、鲜、涩等基本味的平衡感
二、理化指标检测
采用现代仪器分析技术进行关键质量参数测定：
• 酒精度检测：乙醇含量需符合产品类型标准（8%-20%vol）
• 总酸测定：反映发酵过程中有机酸生成量（4.0-9.0g/L）
• 氨基酸态氮检测：衡量蛋白质分解程度（≥0.30g/L）
• 非糖固形物：检测发酵残留物含量（传统型≥16.5g/L）
三、微生物安全检测
重点监控生产过程中的卫生状况：
• 菌落总数检测：不超过50CFU/mL
• 大肠菌群检测：采用三级采样方案控制污染风险
• 致病菌筛查：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等零检出要求
四、食品安全专项检测
针对可能存在的污染风险进行精准分析：
• 重金属检测：铅≤0.3mg/kg、砷≤0.2mg/kg
• 塑化剂筛查：邻苯二甲酸酯类物质总量≤1.5mg/kg
• 防腐剂检测：苯甲酸及其钠盐不得检出
• 生物胺检测：控制酪胺、组胺等有害代谢物含量
现代黄酒检测已形成"感官评价+理化分析+安全筛查"的立体化检测体系，通过高效液相色谱、原子吸收光谱等精密仪器，结合感官品评实验室的建立，确保检测结果同时满足传统工艺特色与现代食品安全要求。
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