蔬菜、水果检测：守护餐桌安全的核心防线

随着消费者对食品安全的关注度持续攀升，蔬菜、水果作为日常膳食的重要组成，其质量检测已成为保障公众健康的关键环节。近年来，因农药残留、重金属超标等问题引发的食安事件频发，第三方检测机构通过科学化、标准化的检测手段，为农产品建立从田间到餐桌的全链条质量管控体系。本文系统梳理蔬菜水果检测的核心项目，解析现代检测技术如何筑牢食品安全屏障。

一、农药残留检测

作为检测体系的核心指标，农药残留检测覆盖有机磷类、拟除虫菊酯类等200余种常用农药。实验室采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术，依据GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，对敌敌畏、毒死蜱等高风险农药进行痕量分析，检测灵敏度可达0.01mg/kg级。尤其针对叶类蔬菜如菠菜、油麦菜等高风险品类实施重点监控。

二、重金属污染检测

工业污染导致的铅、镉、汞等重金属富集问题日益突出。检测机构依据GB 2762-2017标准，运用原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），对根茎类（如马铃薯、胡萝卜）及水生蔬菜（莲藕、茭白）进行重金属总量测定。其中镉污染在沿海地区叶菜中的检出率需重点关注，铅污染则多存在于交通干道周边种植的果蔬。

三、微生物污染检测

针对即食类鲜切水果及沙拉菜，需严格执行GB 4789系列标准进行微生物指标检测。包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的定量分析，采用PCR快速检测技术可在4小时内完成致病菌筛查。特别对超市预包装果切产品，需监测李斯特菌等低温菌的污染风险，菌落总数控制应≤1000CFU/g。

四、食品添加剂检测

违规使用漂白剂（如二氧化硫）、防腐剂（苯甲酸）等问题在干货类蔬菜（笋干、黄花菜）中较为突出。实验室通过离子色谱法和紫外分光光度法，对照GB 2760-2014添加剂使用标准，重点检测硫磺熏蒸导致的二氧化硫残留，其限量值为0.1g/kg。同时监测柑橘类水果中可能违规使用的着色剂（苏丹红）和打蜡剂。

五、转基因成分筛查

针对进口水果及深加工制品，采用实时荧光定量PCR技术进行转基因成分鉴定。重点检测CP4-EPSPS、CaMV 35S启动子等标记基因，检测限达到0.1%。目前对木瓜等转基因作物实行标识管理制度，检测机构需出具包含品系特异性信息的鉴定报告。

现代检测实验室通过CMA/ 认证体系，结合区块链溯源技术，构建起覆盖生产、流通、销售各环节的质量数据库。建议消费者选择具有"三品一标"认证的农产品，采购时注意查看检测报告中的关键指标数据，共同推动食品安全治理体系的完善。