实验室拥有众多大型仪器及各类分析检测设备，研究所长期与各大企业、高校和科研院所保持合作伙伴关系，始终以科学研究为首任，以客户为中心，不断提高自身综合检测能力和水平，致力于成为全国科学材料研发领域服务平台。
巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的细度，直接决定产品口感细腻度与熔化特性，是生产质控和出厂验收的关键指标。本页围绕巧克力细度检测，说明检测对象、项目、仪器与方法，并给出送样要求，方便企业安排送检。
巧克力细度检测以可可制品与代可可脂制品的研磨细腻程度为核心评价内容，兼顾相关理化与感官指标。
- 检测对象定义：适用于以可可原料或代可可脂为脂肪基底，添加糖、乳制品等制成的巧克力及其制品。
- 典型送检场景：常见于精磨工序验证、配方调整后的小试确认、批次出厂抽检及供应商来料验收。
- 报告用途：检测报告可用于企业内部质量判定、贸易双方交接核对以及客户审核时的质量证明材料。
- 适用生产环节：从精磨、精炼到成品包装的各阶段样品均可送检，帮助定位研磨设备状态与工艺偏差。
细度是核心项目，同时可按需求扩展理化与感官相关指标，形成配套的质量数据。
- 细度：衡量巧克力浆体中固体颗粒的研磨细腻程度，是本项检测的主指标。
- 粒径分布：表征颗粒大小的分布区间，反映研磨均匀性。
- 水分含量：测定产品含水水平，与细度稳定性和保存性相关。
- 脂肪含量：测定总脂肪比例，反映配方一致性与熔化口感。
- 可可脂或代可可脂比例：区分脂肪基底构成，用于产品类别判定。
- 总糖含量：测定糖类物质总量，辅助评价配方与甜度特性。
- 灰分：灼烧后测定无机物残留，反映原料纯净程度。
- pH值：测定产品酸碱水平，关联风味走向与工艺稳定性。
- 熔化特性：表征产品在不同温度下的软化和熔化行为。
- 硬度：测定固态产品的抗压破型能力，反映组织结构。
- 色泽：测定表面颜色参数，辅助评价外观一致性。
- 感官评价：组织专业品评，对口感细腻度、砂砾感等给出描述性。
- 净含量：核对单位包装内容物量，用于标签合规核对。
覆盖以巧克力及代可可脂巧克力为基底的主流产品类别，固体块状、涂层与夹心制品均可受理。 黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、可可脂巧克力制品、巧克力豆、巧克力排块、夹心巧克力、包衣巧克力豆、巧克力威化、巧克力涂层饼干。 代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品、代可可脂夹心巧克力、代可可脂巧克力涂层糕点、巧克力风味浆料、巧克力淋酱、可可液块、可可粉。 上述类别中，浆料类样品可直接反映精磨效果，块状与涂层类制品需按规定制样后测定，具体以送检时沟通确认的方案为准。
细度测试以专用研磨细度测定装置为主，配套仪器用于理化项目的展开。
- 刮板细度计：以刮板槽深读数方式直接读取浆体颗粒细度值，操作快捷。
- 激光粒度仪：测定颗粒粒径分布曲线，给出完整分布数据。
- 显微镜：观察颗粒形貌与分布状态，辅助判断研磨均匀性。
- 水分测定仪：快速测定样品水分含量。
- 索氏提取装置：用于脂肪含量的溶剂提取测定。
- 分光光度计：用于糖类等成分的比色测定。
- pH计：测定样品水悬浮液的酸碱度。
- 质构仪：测定硬度、黏聚性等质构参数。
- 色差仪：量化样品表面颜色参数。
- 马弗炉：用于灰分测定的灼烧环节。
以刮板细度测定为主流手段，其他项目按对应成熟方法执行。
- 刮板细度法：将浆体刮入梯度槽，读取颗粒集中显现处的刻度，适用于各类巧克力浆体。
- 激光粒度分析法：基于光散射原理测定粒径分布，适合需要分布数据的场合。
- 显微观察法：借助显微成像评估颗粒大小与形貌，可作细度结果的辅助佐证。
- 直接干燥法：加热失重测定水分含量。
- 索氏提取法：溶剂回流提取后称重，测定脂肪含量。
- 灼烧重量法：高温灼烧残留称重，测定灰分。
- 比色法：显色反应后测吸光度，测定糖类等成分。
- 感官分析法：由品评人员按规范对口感与外观进行描述评价。
- 能力覆盖完整：从细度主指标到配套理化、感官项目可一次安排，减少多方送检的沟通成本。
- 制样经验充足：针对易熔、易分油的巧克力样品设有专门的控温制样流程，保证样品状态代表真实批次。
- 多种方法互证：刮板法与粒度分析可并行开展，数据相互印证，便于定位研磨工艺问题。
- 报告用途广泛：报告可用于内部质控、供应商管理与贸易交接核对，格式规范、数据可追溯。
- 售后解读到位：工程师协助解读数据含义，给出研磨与工艺调整方向的参考建议。
1. 沟通需求：明确检测项目、样品形态与报告用途，初步确认可行性。
2. 方案与报价确认：出具检测方案与费用说明，双方确认后开始安排。
3. 寄样或现场采样：按送样要求寄送样品，或协商安排采样事宜。
4. 实验室检测：样品登记后进入制样与测试环节，按方案逐项执行。
5. 数据审核出具报告：测试数据经多级审核后出具检测报告。
6. 报告解读与售后：对报告内容进行解读答疑，跟进后续检测需求。
送样质量与状态直接影响细度数据的可靠性，请按以下要求准备。
- 样品量：浆料或块状样品建议不少于200克，同批次多点取样更有代表性。
- 样品状态：块状样品保持原封装完整，浆料样品用密封容器盛装，避免吸潮与串味。
- 温度控制：夏季或长途运输时建议加装隔热与冰袋，避免样品熔化变形后影响制样。
- 信息标注：样品标签注明产品名称、类别、批次与生产日期，并注明是否为代可可脂基底。
- 制样说明：实验室收样后，块状样品经控温融化混匀后测定，避免过热改变颗粒结构。
