一、感官评价检测
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- 项目：香气强度、香型（果香、花香、木香等）、香气持久性、异味识别。
- 方法：采用标准化嗅辨测试，由训练有素的感官小组按国际标准（如ISO 13299）评分。
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- 项目：酸甜苦咸鲜等基本味觉强度、风味平衡性、口感（如顺滑度、涩感）、余味长度。
- 方法：三角测试、描述性分析（QDA）等，结合统计学工具量化结果。
二、化学成分分析
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- 项目：醛类、酯类、萜烯类、硫化物等关键香气活性物质。
- 方法：
- 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：分离鉴定挥发性成分，灵敏度达ppb级。
- 电子鼻（E-Nose）：模拟人类嗅觉，用于快速筛查香气特征差异。
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- 项目：糖类、有机酸、氨基酸、多酚等影响风味的物质。
- 方法：高效液相色谱（HPLC）、离子色谱（IC）等。
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- 项目：香精、防腐剂、塑化剂、农药残留等合规性及安全性指标。
- 方法：LC-MS/MS、ICP-MS（重金属检测）等。
三、微生物与稳定性检测
- 项目：酵母菌、霉菌、腐败菌等微生物污染；货架期内风味稳定性。
- 方法：微生物培养法、加速老化试验、氧化稳定性分析（如过氧化值测定）。
四、物理性质检测
- 项目：产品粒径（如粉末）、粘度、pH值、水分活度。
- 方法：激光粒度分析仪、流变仪、pH计等。
五、安全性与合规性检测
- 项目：过敏原（如麸质、坚果成分）、有毒物质（黄曲霉毒素、甲醇）、标签宣称验证（如“天然香料”）。
- 方法：ELISA检测、法规数据库比对（如欧盟EC No 1334/2008）。
六、行业特定检测重点
- 食品饮料：发酵产物（如酒类的酯类）、美拉德反应产物、新鲜度指标（如肉类挥发性盐基氮）。
- 化妆品：香料致敏原（如肉桂醛、香豆素）、乳化体系稳定性。
- 烟草：主流烟气香味成分、燃烧产物分析。
检测标准与认证
- 国际标准：ISO 5492（感官分析术语）、AOAC官方方法。
- 区域法规：中国GB 2760（食品添加剂）、欧盟IFRA（香料使用规范）。
- 认证体系：ISO 17025（实验室资质）、Halal/Kosher认证（宗教合规）。
材料实验室
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